白酒发酵与蒸馏过程中5种生物胺变化

被引：15

作者：

范文来

徐岩

温永柱

机构：

[1] 教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室

来源：

食品工业科技 | 2015年 / 36卷 / 09期

关键词：

白酒; 生物胺; 发酵; 蒸馏; 衍生化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.023

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

应用液液微萃取(LLME)结合高效液相色谱(HPLC)检测,建立了白酒固态发酵酒醅中多种生物胺的定量分析方法。以某兼香型酒K厂酒醅为试样,对酒醅发酵及蒸馏过程中生物胺的变化进行研究,定量方法包括震荡提取、离心、液液微萃取、丹磺酰氯柱前衍生、RP-HPLC检测。结果表明,腐胺和尸胺随着酒醅发酵时间延长,含量增加,且只有很少量的被蒸馏进入酒中。吡咯烷是白酒的主要生物胺,在蒸馏过程中大部分被蒸馏出来。与其它饮料酒相比,白酒中的生物胺含量是最低的。

引用

页码：144 / 146+157 +157

页数：4

共 10 条

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