海蜇伞部胶原蛋白的提取及其理化性质

被引：12

作者：

庄永亮

赵雪

张朝辉

闫鸣艳

李八方

机构：

[1] 不详

[2] 中国海洋大学食品科学与工程学院

[3] 不详

来源：

食品科学 | 2009年 / 13期

关键词：

胶原蛋白; 海蜇; 提取; 理化性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

摘要：

研究海蜇(Rhopilema esculentum)伞部胃蛋白酶促溶性胶原蛋白的提取及其部分理化性质。氨基酸组成及SDS-PAGE显示,海蜇伞部胶原蛋白(PSC)为Ⅰ型胶原蛋白;含糖量为2.8%;热变性温度和热收缩温度分别为28.8℃和51.6℃,均低于牛皮Ⅰ型胶原;红外光谱显示PSC保留了大量的三股螺旋结构;溶解性表明PSC的等电点为pH6,在pH3时有最大溶解度;酸性条件下盐浓度高于4%(m/V)时,PSC的溶解度急剧下降。

引用

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共 7 条

[1] 鹿骨胶原蛋白特性的研究 [J].