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面包制作技术问答.[M].李永海编著;.中国食品出版社.1988,
冷冻面团法面包比容影响因素的研究
被引：4
作者：
靳国章
陈治强
张树海
阎喜霜
张莉
机构：
[1] 天津商学院!,天津商学院!,天津商学院!,天津商学院!,天津商学院!
来源：
关键词：
冷冻面团;
比容;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.21 [];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
研究添加剂、酵母、辅料、发酵时间、冷冻时间等对冷冻面团面包比容的影响，对提高冷冻面团比容的途径进行了探讨。
引用
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