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- [7] 初乳功能性食品[M]. - 中国轻工业出版社 , 曹劲松编著, 2000
- [8] 食品流变学及其测量[M]. - 轻工业出版社 , 陈克复等编著, 1989
乳蛋白体系流变学研究进展
被引：4
作者：
宋刚
曹劲松
彭志英
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
来源：
基金：
广东省自然科学基金;
关键词：
乳蛋白;
凝胶;
流变特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
乳蛋白体系的流变学特性与乳制品的质构和生产工艺关系密切。近年来,基于乳蛋白组分在食品中的重要性,食品科学家对乳蛋白体系的流变学性质进行了深入研究。文章就乳清蛋白和酪蛋白的凝胶特性以及乳清蛋白溶液的粘度等流变特性作了介绍。
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