绿豆芽饮料工艺研究

对绿豆芽生长过程中主要营养成分进行了分析，研究了以绿豆芽为原料生产绿豆芽汁的工艺，确定了最佳工艺为：以生长４～５ｄ的绿豆芽为主要原料，经杀青灭酶、压榨分离、调配、２０ＭＰａ常温下均质、灌装、１１５℃／７ｍｉｎ灭菌，生产出营养丰富风味独特的绿豆芽饮料。