黄桃罐头果肉硬化研究

被引：5

作者：

胡云红 ^{[1
]}

陈合 ^{[2
]}

马齐 ^{[1
]}

张强 ^{[1
]}

机构：

[1] 陕西省酶工程技术中心,陕西省科学院酶工程研究所,中国科学院西安分院酶工程技术开发中心

[2] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

食品工业 | 2008年 / 01期

关键词：

黄桃罐头; 硬化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS295 [罐头产品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

黄桃罐头果肉硬度是影响黄桃罐头质量的主要原因之一。在真空0.08MPa条件下先用0.4%的果胶溶液处理黄桃块10min,再用0.3%的氯化钙溶液处理黄桃块10min,装罐,排空5min,沸水浴灭菌24min,可以显著提高黄桃罐头固形物的硬度。

引用

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页数：2

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