共 2 条
防止藕汁褐变工艺的研究
被引：1
作者：
成映波
李沸敏
曾蒲霓
机构：
[1] 湖南省轻工业高等专科学校!长沙
来源：
关键词：
饮料;
莲藕;
褐变;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.1996.03.012
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
利用生产工艺和化学药物来控制藕汁饮料褐变,如减少蔗塘用量,选用白花莲藕品种、采用榨汁法工艺使汁渣迅速分离、添加柠檬酸等都有明显效果。
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