茶多酚在鱼糜保鲜中的应用研究

被引：27

作者：

周才琼

陈宗道

余夫

廖全法

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

来源：

关键词：

酚；鱼类；保藏／茶多酚；鱼糜;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.1997.05.021

中图分类号：

TS254.55 [];

学科分类号：

摘要：

在鱼糜中加入茶多酚进行保鲜试验表明，茶多酚可强烈抑制鱼糜中细菌的生长，抑菌效果与其浓度呈显著正相关；还能抑制鱼糜中ｐＨ值、乳酸及不饱和脂肪酸的上升。鱼糜中加入０．２５～０．５０ｍｇ／ｇ茶多酚，在５℃下保鲜效果明显，保鲜时间可达１３天。添加β－环状糊精，有增加茶多酚保鲜效果的作用。

引用

页码：74 / 76

页数：3

共 6 条