顶空固相微萃取-气-质联用技术分析传统甜面酱中挥发性风味成分

被引：42

作者：

金华勇 ^{[1
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曾灿伟 ^{[1
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康旭 ^{[1
]}

李冬生 ^{[1
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]}

黄红霞 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖北工业大学生物工程学院

[2] 工业微生物湖北省重点实验室

[3] 湖北省食品发酵工程技术研究中心

来源：

中国酿造 | 2009年 / 05期

关键词：

甜面酱; 顶空固相微萃取; 气相色谱-质谱; 风味;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.24 [];

学科分类号：

摘要：

采用顶空固相微萃取技术提取3种不同地方传统甜面酱中的香气成分,再经气质联用进行分析鉴定。甜面酱样品的分析结果表明,酯类在其挥发性风味物质中相对含量最高,其中又以十四烷酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯为主。同时还含有2-甲基正丁醛、苯乙醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、5-(1,5-二甲基-4-已烯基)-2-甲基-1,3-环己二烯、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛等醛、醇、酸、烯类物质。

引用

页码：152 / 154

页数：3

共 9 条

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