果蔬汁酸凝乳的研制

被引：8

作者：

余东霞

姜发堂

邹沛

机构：

[1] 湖北工学院生物工程系!武汉,湖北工学院生物工程系!武汉,湖北轻工业学校

来源：

饮料工业 | 1999年 / 05期

关键词：

果蔬汁; 酸奶; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

从天然果蔬中精选出胡萝卜、番茄、枸杞制取果蔬汁，并按一定的工艺进行复配，经乳酸发酵后生产出一种酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的果蔬复合酸奶。并对产品的稳定性进行了研究，并用正交试验法筛选出最佳配方。实验结果表明，果蔬汁酸凝乳最佳配方为：脱脂奶粉１１％、胡萝卜汁３０％、番茄汁１０％、枸杞汁１０％、白砂糖７％、海藻酸钠０－２％。

引用

页码：10 / 13

页数：4

共 6 条

[1]

含乳果汁饮料稳定性的研究 [J].