贮藏温度对鲜切胡萝卜品质的影响

被引：14

作者：

任丽芳 ^{[1
]}

李军 ^{[2
]}

机构：

[1] 河北科技师范学院研究生部

[2] 河北科技师范学院食品科技学院

来源：

食品科技 | 2014年 / 39卷 / 05期

关键词：

鲜切胡萝卜; 贮藏温度; 品质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2014.05.008

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

研究了鲜切胡萝卜在4、8、20℃3个贮藏温度下的保鲜效果。结果表明:与8、20℃相比,4℃贮藏条件显著抑制了鲜切胡萝卜的失重率和呼吸强度,降低了丙二醛(MDA)的积累量和Vc的损失率,延缓其衰老进程,使其较大程度地维持了机体原有性状和品质;有效地抑制了多酚氧化酶(PPO)的活性,从而减缓了鲜切胡萝卜的褐变。为低温贮藏鲜切胡萝卜提供了理论依据。

引用

页码：30 / 33

页数：4