油脂、含油食品的氧化、抗氧化以及抗氧化剂

被引：22

作者：

彭辉

机构：

[1] 暨南大学生命科技学院广州

来源：

食品工业 | 2004年 / 03期

关键词：

抗氧化剂; 安全性; 油脂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225 [各种食用油];

学科分类号：

摘要：

通过对大量相关文献的综合,着重介绍油脂、含油食品加工和贮存时的氧化和抗氧化、氧化反应产物对人体的危害,以及抗氧化剂安全性评估的内容和几种常用抗氧化剂的安全性评价、使用限量等。

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共 3 条

[1]

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[2]

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食品科学, 2003, (08) :23-26