酚型抗氧化剂的危险性分析

被引：5

作者：

范远景

周先汉

孙汉巨

机构：

[1] 合肥工业大学生物与食品工程学院

来源：

食品科学 | 2003年 / 08期

关键词：

酚型抗氧化剂; 突变; 安全;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

对具有抗氧化作用的合成和天然酚型抗氧化剂进行安全性和危险性评价试验,结果显示儿茶素、黄酮醇等天然抗氧化剂比BHA、BHT有更高的抗氧化性;与间接致突变物(Trp-P-1)混合作用后,经代谢活化的有抑制突变的效果,非代谢活化的没有诱发突变;与直接致突变(1-NP)混合后非代谢活化时有抑制突变的效果,但是经过代谢活化后有诱发突变的趋势。

引用

页码：23 / 26

页数：4

共 7 条

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