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类黄酮和维生素的抗突变研究
被引：12
作者：
范远景
机构：
[1] 合肥工业大学生物与食品工程学院合肥
来源：
关键词：
儿茶素;
黄酮醇;
酚酸;
维生素;
咖啡碱;
抗突变;
D O I：
10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2003.01.005
中图分类号：
R151 [营养学];
学科分类号：
摘要：
目的 : 比较类黄酮、维生素和咖啡碱等对不同致突变物的抗突变活性特征、作用及影响。方法 : 用改进型的 Ames试验方法、鼠伤寒沙门氏菌 (Salmonella tyhimurim)的变异种 TA系列菌株、直接致突变物的 1 -硝基芘 (1 -NP)和间接致突变物的色氨酸热解产物 (Trp-P-1 )对测试物进行抗突变效果的比较。结果 : 植物性食物中富含的黄烷醇 (儿茶素 )类、黄酮醇类、酚酸类对Trp-P-1比 1 -NP的抗突变活性高 ;维生素 C、B族和 A对 1 -NP的抗突变性高于类黄酮物质 ,而对Trp-P-1的抗突变性则较低 ,但均有抗突变的剂量效应关系 ;咖啡碱与儿茶素合并使用时对 Trp-P-1的致突变有拮抗现象作用。结论 : 类黄酮对抗突变有较好的作用 ;维生素有辅助和互补作用 ;而咖啡碱的抗突变性不明显
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