超微粉碎对小麦胚芽膳食纤维物化性质的影响

被引：73

作者：

陈存社

刘玉峰

机构：

[1] 北京工商大学化学与环境工程学院

[2] 北京工商大学化学与环境工程学院北京

[3] 北京

来源：

关键词：

微粉碎; 麦胚; 膳食纤维; 物化性质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.09.029

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了超微粉碎对麦胚膳食纤维的持水力、膨胀力、阳离子交换能力以及麦胚全粉水溶性的影响。结果表明,超微粉碎有助于麦胚膳食纤维的持水力和膨胀力以及麦胚全粉水溶性的增大,而阳离子交换能力却因微粉碎而降低。

引用

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