增稠剂对凝固型酸奶品质的影响研究

被引：18

作者：

张国栋

马力

潘晓亚

李瑞

曾艳

陈彬

机构：

[1] 西华大学生物工程学院

[2] 西华大学生物工程学院四川成都

[3] 四川成都

来源：

关键词：

凝固型酸奶; 增稠剂; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

针对凝固型酸奶,选择常用增稠剂明胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)、琼脂、马铃薯淀粉和交联变性淀粉,研究增稠剂对酸奶品质的影响,得到最佳的工艺条件和添加量,并通过试验确定了最佳的复配增稠剂配方。

引用

页码：31 / 32+44 +44

页数：3

共 5 条

[1] 搅拌型酸奶稳定剂的改良研究 [J].

邵红 ;

华旭 ;

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[3] 几种不同稳定剂对凝固型酸奶品质的影响 [J].

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