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- [4] 肉中亚硝酸钠含量的预测及干腌肉品风味反应模型的研究[D]. 宋永.中国农业大学. 2005
- [5] 日粮亚硝酸盐对肉仔鸭毒性试验研究[D]. 王春林.华中农业大学. 2001
亚硝酸盐在熟肉制品中的安全性评价
被引：10
作者：
周艳明
韩晓鸥
机构：
[1] 不详
[2] 沈阳农业大学分析测试中心
[3] 不详
来源：
关键词：
香肠制品;
亚硝酸盐;
风险评估;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
本实验利用风险评估理论,结合某市熟肉制品种类,通过动物实验及其结果分析,确定亚硝酸盐危害以及致病机理,通过对某市熟肉制品的抽样调查检验,运用风险评估软件@RISK4.5建立了熟肉制品中亚硝酸盐的风险评估模型。通过模型可以推断出某市中大型超市,小型市场中熟肉制品中亚硝酸盐超标的概率,为促进食品安全,保护消费者健康及有关部门进行食品安全的风险管理提供依据。
引用
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