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- [1] 益生菌基础与应用.[M].郭兴华主编;.北京科学技术出版社.2002,
- [2] 食品质量感官鉴别知识问答.[M].傅德成;张洪明主编;.中国标准出版社.2001,
嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳的研究
被引：15
作者：
刘希山
罗欣
梁荣蓉
王芳芳
机构：
[1] 山东农业大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
发酵乳;
嗜酸乳杆菌;
嗜热链球菌;
最佳工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳进行了研究,通过正交试验优化出了最佳生产工艺:加糖量为8%,嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌比例为1∶4,接种量为4%,发酵温度为40℃。该发酵乳在4℃下贮存11天活菌数高于107cfu/ml,仍可具有良好的食疗保健作用。
引用
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