大米中黄酮和脂肪酸成分及抗氧化性能的分析

被引：12

作者：

侯锐骁 ^{[1
]}

吴祎林 ^{[2
]}

张路祎 ^{[3
]}

回瑞华 ^{[4
]}

刁全平 ^{[4
]}

机构：

[1] 鞍山市第三中学

[2] 鞍山市第一中学

[3] Trinity Catholic High School

[4] 鞍山师范学院化学系

来源：

食品科学 | 2008年 / 09期

关键词：

大米; 黄酮; 脂肪酸; 流动注射化学发光; 抗氧化性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

对大米中黄酮和脂肪酸成分及抗氧化性能进行了分析。采用超声波法提取大米中的黄酮类化合物,通过光谱分析方法测定黄酮含量,方法的回收率为95.35%102.8%,相对标准偏差小于0.16%。采用索氏提取法提取了大米中的脂肪油,再进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪进行分析,黑龙江大米、辽宁大米、吉林大米、四川大米、浙江大米及深圳大米中鉴定出的脂肪酸分别占其总检出量的98.95%、92.70%、84.28%、95.80%、93.46%、68.47%,不饱和脂肪酸含量分别占72.93%、69.21%、61.62%、68.62%、68.16%、51.11%。通过流动注射化学发光法分析了大米的抗氧化性能,结果表明,大米具有较强的抗氧化性能。

引用

页码：451 / 454

页数：4

共 5 条

[1] 功能性稻米研究与现代营养医学 [J].