水解鱼肉蛋白的酶法制备

被引：22

作者：

袁永俊

高健

机构：

[1] 四川工业学院包装与食品工程系

来源：

食品与机械 | 2002年 / 03期

关键词：

水解鱼肉蛋白; 胰蛋白酶; 胃蛋白酶; 细菌中性蛋白酶; 木瓜蛋白酶;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2002.03.005

中图分类号：

TQ93 [蛋白质（朊）化学加工工业];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

研究了酶法水解淡水鱼制备水解鱼肉蛋白 ,探索了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适水解条件。在此基础上 ,探索了双酶组合水解的最适水解条件。

引用

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页数：4

共 5 条

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