国内外干酪发酵的研究进展

被引：18

作者：

盛占武 ^{[1
]}

孙志高 ^{[2
]}

鄯晋晓 ^{[1
]}

机构：

[1] 西南大学食品学院

[2] 中国农业科学院柑桔研究所

来源：

中国乳品工业 | 2006年 / 11期

关键词：

干酪; 发酵; 进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.53 [干酪];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

简介了国内外干酪的产量和分布情况,综述了干酪的研究现状和技术问题,并对我国干酪的生产开发进行了展望。

引用

收藏

页码：36 / 39

页数：4

相关论文

共 12 条

[1] 干酪——21世纪乳制品的主导 [J].

杜琨 ;

朱杰 .

食品研究与开发, 2005, (04) :137-138

[2] 干酪中风味化合物的形成及其影响因素附视频 [J].

马玲 ;

刘会平 .

乳业科学与技术, 2005, (04) :145-148

[3] 干酪成熟过程中发酵剂的作用 [J].

李延华 ;

张兰威 ;

王伟君 .

食品科技, 2005, (08) :27-29

[4] 修饰发酵剂细胞促熟干酪的研究进展 [J].

党亚丽 ;

张富新 .

食品研究与开发, 2005, (01) :8-12

[5] 酶在奶酪生产中的应用 [J].

宫春波 ;

贺稚非 ;

仇宏伟 .

中国食品添加剂, 2005, (01) :90-94+79

[6] 干酪及其加工和质量控制新技术 [J].

姚亚平 ;

蒋爱民 ;

许可 ;

ART·HILL ;

杨公明 ;

李志成 .

中国乳品工业, 2004, (06) :44-49

[7] 中国干酪市场即将启动 [J].

贾树刚 ;

杨爱 .

中国乳业, 2003, (12) :20-21

[8] 混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用 [J].

马俪珍 ;

蒋福虎 ;

刘会平 ;

张秀红 ;

闫永刚 .

中国乳业, 2001, (08) :16-19

[9] 超滤法生产鲜奶酷——膜技术在乳品工业中之新应用 [J].

金世琳 .

中外食品工业信息, 2001, (03) :50-51

[10] 浅谈奶酪生产及消费 [J].

道日娜 ;

郝文昌 .

中国奶牛, 2001, (03) :45-46