共 6 条
- [6] 干酪[M]. - 化学工业出版社 , 郭本恒主编, 2004
干酪中风味化合物的形成及其影响因素附视频
被引：11
作者：
马玲
刘会平
机构：
[1] 山西农业大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
干酪;
风味;
形成;
影响;
D O I：
10.15922/j.cnki.jdst.2005.04.001
中图分类号：
TS252.53 [干酪];
学科分类号：
摘要：
本文主要就干酪成熟过程中来源于乳糖代谢、蛋白质分解、脂肪酶解的风味化合物及影响风味形成的多种因素作了概述。
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页码：145 / 148
页数：4
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