不同品种葡萄皮、籽提取物多酚含量及抗氧化能力的比较研究

被引：32

作者：

赵竞

景浩

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 10期

关键词：

葡萄皮; 葡萄籽; 多酚含量; 抗氧化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.084

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

对不同品种的葡萄皮、籽中多酚物质的含量及其对ABTS和DPPH自由基的影响进行比较研究。结果发现,多酚含量较高的葡萄皮为刺葡萄和桑叶葡萄,含量分别为47.1mg/g和31.2mg/g。多酚含量最高的葡萄籽为赤霞珠,多酚含量为103.6mg/g。葡萄皮中以桑叶葡萄提取物自由基的清除效果最好,葡萄籽中以赤霞珠提取物对自由基的清除率最大,并且结果显示提取物对自由基的清除率与葡萄皮、籽中所含的多酚的含量相关。

引用

页码：154 / 158

页数：5

共 17 条

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