含豆腐渣食品的研制和探讨——酥类糕点制做工艺和感官指标

被引：4

作者：

牛志新

赵国栋

机构：

[1] 青岛食品学校

[2] 青岛清真糕点食品厂

来源：

关键词：

豆渣; 面粉; 面团; 酥类糕点; 奶油酥; 感官指标; 小麦粉; 豆腐渣;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>过去人们认为膳食纤维对人体无营养价值,近年来的研究证明,膳食纤维对人体健康起着重要作用,并被营养工作者确认为“第七大营养素”.西方一些发达国家里,中老年人易患高血压、糖尿病、冠心病、便秘和憩室炎等疾病,而在生活方式较原始的非洲却很少发生.

引用

页码：46 / 49

页数：4