两步发酵法果醋生产技术

被引：12

作者：

毕德成

赵祥忠

机构：

[1] 山东轻工业学院食品工程系!济南

来源：

中国酿造 | 1998年 / 06期

关键词：

两步发酵; 果醋;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用等外级水果加工成粗制果汁，经过液态酒精发酵和固态浇淋醋酸发酵制得果醋。工艺简单，产品香味明显优于纯液态发酵果醋。

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共 3 条

[1]

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食品工业科技, 1998, (04) :3-5