共 4 条
- [4] 谷氨酰胺转胺酶(TG)在搅拌型酸奶加工中的应用研究[A]. 刘汉灵,黄菊,黄月桂,陆燕宁.第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C]. 2010
利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶
被引：2
作者：
张春红
孙婧
许娇
刘长江
机构：
[1] 辽宁省沈阳农业大学食品学院
来源：
关键词：
谷氨酰胺转氨酶;
固定化酶;
搅拌型果肉酸奶;
软枣猕猴桃;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.05.047
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
研究了利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶的工艺条件,即固定化酶添加量30 g/L,接种量3.5%,果肉添加量35 g/L,42℃下发酵3.5 h;与未添加谷氨酰胺转氨酶的酸奶相比,其持水力、表观黏度和贮藏黏度分别提高了139.2%、32.9%和42.9%,乳清析出率降低了38.5%。同游离酶相比,固定化谷氨酰胺转氨酶的操作稳定性较高,连续使用8次,酶活仍保持在80%以上。
引用
收藏
页码：209 / 212
页数：4
相关论文