从硝酸盐和亚硝酸盐变化规律分析食用渍菜的安全性

被引：2

作者：

赵书欣

黎明兰

甄清

王韶

李勇

杨林

机构：

[1] 白求恩医科大学预防医学院

[2] 大连市卫生防疫站

来源：

关键词：

亚硝酸盐; 亚硝胺; 氮化合物; 氨基化物; 硝酸盐含量; 酸渍食品; 渍菜; 规律分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.54 [];

学科分类号：

摘要：

硝酸盐与亚硝酸盐已被现代医学证明与人类癌症的发生有密切的关系。人体摄入硝酸盐的７０％、８０％来自蔬菜，而且人体摄入的硝酸盐在人的消化道内可被还原为亚硝酸盐〔１〕。渍菜是北方地区以大白菜为原料利用下其自身附着的乳酸菌进行乳酸发酵腌制而成的。据以往报道的...

引用

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