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高发酵活力面包酵母的高产率流加培养策略研究
被引：14
作者：
李寅
陈坚
宋祺
伦世仪
机构：
[1] 无锡轻工大学生物工程学院环境生物技术研究室
[2] 中国科学院上海生物工程中心
[3] 大阪大学工学部生物技术系
来源：
关键词：
面包酵母，流加培养，产率，发酵活力;
D O I：
10.13345/j.cjb.1997.02.009
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
首先优化了面包酵母生产过程中分批培养阶段的操作条件，然后在连续培养实验的基础上，确定了面包酵母流加培养的最佳参数，并得出了发酵活力与比生长速率之间的关联式。根据这一关联式和指数流加培养模式，提出了两阶段控制比生长速度的流加培养策略。研究结果表明：采用初糖浓度为１５～３０ｇ／Ｌ、残糖控制浓度为３～６ｇ／Ｌ以及分阶段控制搅拌转速以提供不同的传氧速率；应用提出的流加培养策略进行面包酵母培养，在产率达到０４３２ｇ／ｇ的同时发酵活力达到１１８０ｍｌ，可实现面包酵母培养过程高产率和高发酵活力的统一
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页数：8
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