面包酵母培养过程解析和流加模式研究

被引：10

作者：

陈坚，李寅，宋祺，石慧东，伦世仪

机构：

[1] 无锡轻工大学生物工程系

来源：

药物生物技术 | 1995年 / 04期

关键词：

面包酵母；培养；流加模式;

D O I：

10.19526/j.cnki.1005-8915.1995.04.008

中图分类号：

TS213.21 [];

学科分类号：

摘要：

通过对面包酵母培养过程的解析，确定了分批培养中达到较大比生长速率和良好发酵活力的初糖浓度为２４．６ｇ／Ｌ；残糖控制浓度为４．０～６．０ｇ／Ｌ．采用连续培养方法作为研究手段，得出以糖蜜为限制性碳源基质的面包酵母培养动力学为ｕ＝０．６１１ｓ／（４．２０６＋ｓ）。提出了以最大转化率为目标并能获得优良发酵活力的面包酵母流加培养模式，并通过实验证明了培养模式的适用性。

引用

页码：37 / 42

页数：6