苹果浓缩汁后混浊的形成机理及控制

被引：38

作者：

张峰

仇农学

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系,陕西师范大学食品工程系陕西西安,陕西西安

来源：

饮料工业 | 2004年 / 02期

关键词：

苹果浓缩汁; 后混浊; 因素; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

概述了引起苹果浓缩汁后混浊的因素(酚类、蛋白质、高价阳离子、阿拉伯聚糖、果胶、淀粉、微生物、明胶残留)、形成机理以及综合调控的方法。

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