猪肉出水现象(水猪肉)原因探析

被引：4

作者：

黄明发 ^{[1
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张全生 ^{[1
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陈天毅 ^{[1
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鲁兴容 ^{[1
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钟光友 ^{[1
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余群莲 ^{[1
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机构：

[1] 重庆市种畜场

[2] 重庆华牧实业(集团)有限公司

来源：

肉类工业 | 2012年 / 12期

关键词：

猪肉; 宰后; PSE; 保水性; 肉类; 生猪屠宰; 应激反应;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

<正>近年来,随着国家对生猪屠宰行业的整治,生猪注水和私屠滥宰现象得到有效遏制,在一定程度上确保了猪肉产品的质量安全。2012年商务部出台文件继续加强对生猪定点屠宰厂(场)的资格清理,目的就是清理目前存在的屠宰厂(场)多、乱等现象,进一步加强对生猪屠宰环节的管理,有效打击私屠滥宰、非法注水、病死猪入市等行为。然而,针对市场

引用

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共 6 条

[1] PSE猪肉的发生机制及调控措施 [J].