牦牛肉加工与发展现状

被引：30

作者：

杨斌

陈峰

魏彦杰

卢秀彬

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

肉类研究 | 2010年 / 06期

关键词：

青藏高原; 牦牛; 肉品质; 加工; 现状;

D O I：

暂无

中图分类号：

F326.3 [畜牧业、饲养业];

学科分类号：

020205 ; 1203 ; 0202 ;

摘要：

牦牛是青藏高原的特有物种,通过研究表明牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪肉色深红、嫩度适中等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源。本文简单介绍了牦牛的加工现状,为规模化、标准化、工业化牦牛肉地方特色食品开发奠定基础。

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