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腌制提高牦牛肉加工制品品质的研究

被引：8
作者：
王树林 [1 ]
张生花 [1 ]
王晓蓓 [1 ]
李宗文 [2 ]
机构：
[1] 青海大学农牧学院动物科学系 
[2] 青海省乌兰县兽医站 
来源：
食品科技 | 2006年 / 11期
关键词：
牦牛肉; 腌制剂; 嫩化;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2006.11.038
中图分类号：
TS251.52 [];
学科分类号：
摘要：
以牦牛肉为原料采用正交试验设计,探讨了腌制剂配方及腌制工艺对牦牛肉加工制品品质的影响,结果表明:CaCl2、木瓜蛋白酶、复合磷酸盐的浓度分别为3%、0.005%、0.5%,并采用干腌法效果最佳。
引用
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页数：4
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