嫩化型牛肉干的研究开发

被引：18

作者：

刘学文

王文贤

冉旭

贾丽蓉

不详

机构：

[1] 四川大学轻工与食品工程学院

[2] 四川大学轻工与食品工程学院成都

[3] 成都

来源：

食品科学 | 2002年 / 03期

关键词：

牛肉干; 牛肉; 嫩化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

牛肉干是我国传统的大众食品但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大,色泽灰白。本研究采用全新的技术,对牛肉进行嫩化、腌制、熟制和烘干等工艺处理,得到的成品色泽棕红,口感脆嫩,风味良好。

引用

页码：106 / 108

页数：3

共 7 条

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