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草莓1-MCP保鲜过程中质构性能的研究

被引：20
作者：
郑铁松
李雪枝
机构：
[1] 南京师范大学食品科学与营养系
来源：
食品科学 | 2006年 / 11期
关键词：
1-MCP; 保鲜; 质构性能; 草莓;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
采用质构仪对不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的日本“明宝”草莓的质构特性进行研究,1-MCP浓度分别采用0、0.25、0.5和0.9μl/L。结果表明,在对照组中,草莓果实的硬度、僵化度、回复能量、平均负荷随时间呈不断下降的趋势,断裂力、断裂能量总的趋势呈上升态。不同浓度的1-MCP对草莓的硬度、僵化度和断裂能量的影响较大,而对断裂力、回复能量和平均负荷的影响不明显。
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