单甘酯的功能特性及其在面制品中的应用

被引：39

作者：

刘晓艳

刘珊

机构：

[1] 仲恺农业技术学院食品系

[2] 中国烟草总公司郑州烟草研究院广州

[3] 郑州

来源：

中国食品添加剂 | 2004年 / 06期

关键词：

单甘酯; 功能特性; 面制品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

单甘酯是一类食品工业中常用的乳化剂 ,特别是在面制品的加工生产中 ,单甘酯既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用 ,从而改善产品的加工特性和产品品质。本文概述了单甘酯的功能特性及其在常见面制品中的应用 ,并且对单甘酯的发展前景进行了展望。

引用

页码：110 / 114

页数：5

共 14 条

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