微波加热下美拉德反应条件的优化研究

被引：7

作者：

陈艳云

胡卓炎

余小林

张国权

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 华南农业大学理学院广东广州

[3] 广东广州

来源：

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

微波加热; 美拉德反应; 均匀设计; 虚拟变量;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.010

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

探讨用均匀设计安排含有定性因素的实验,即将定性因素定量化。运用虚拟变量讨论不同种类的氨基酸、糖、反应液在微波加热下对美拉德反应的影响。结果表明,脯氨酸-葡萄糖-甘油是较好的反应物的选择。

引用

页码：61 / 63+66 +66

页数：4

共 6 条

[1] 均匀设计中有重复试验的统计分析 [J].

孙尚拱 .

[2] 影响食品中美拉德反应的因素 [J].

陈华 .

[3] 美拉德反应产物的抗突变作用 [J].

钱建亚 ;

刘靖 .

[4] 利用伪变量对农林多点试验进行回归分析 [J].

牛玉刚，刘建平 .

[5]

均匀设计与均匀设计表[M]. - 科学出版社 , 方开泰著, 1994

[6]

食品生物化学[M]. - 农业出版社 , 张国珍主编, 1992