功能性食用天然色素

被引：20

作者：

郭清泉

陈焕钦

机构：

[1] 华南理工大学化工所

[2] 华南理工大学化工所广州

[3] 广州

来源：

中国食品添加剂 | 2003年 / 01期

关键词：

天然色素; 功能性; 姜黄色素; β-胡萝卜素; 虾青素; 红花黄素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

天然色素是色素发展方向,而功能性天然色素是发展的重点。本文论述了几种具有保健功能的食用天然色素:姜黄色素、β-胡萝卜素、虾青素、红花黄素,从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述,以期促进色素工业进步。

引用

页码：49 / 52

页数：4

共 7 条

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