杨桃荸荠复合果汁的工艺研究

被引：18

作者：

蒋侬辉 ^{[1
]}

钟云 ^{[1
]}

易定财 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东省农科院果树研究所

[2] 韶关学院食品工程系

来源：

关键词：

荸荠; 杨桃; 复合果汁;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.01.039

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

以荸荠、杨桃为主要原料,采用正交设计方法筛选了杨桃荸荠复合果汁的最佳配方,确定了荸荠杨桃复合果汁的最佳加工工艺,即:柠檬酸0.1%、苹果酸0.1%、蔗糖10%、荸荠/杨桃30%∶20%;以0.2%CMC-Na为稳定剂;90～95℃下杀菌15min。

引用

页码：143 / 145

页数：3