生鲜毛蚶超高压杀菌工艺的研究

被引：11

作者：

王瑞 ^{[1
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乔长晟 ^{[1
]}

贾鹏 ^{[2
]}

贾培起 ^{[2
]}

贾士儒 ^{[1
]}

机构：

[1] 天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院

[2] 天津市华泰森淼生物工程技术有限公司

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 01期

关键词：

超高压; 毛蚶; 杀菌工艺; 正交实验;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.01.044

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以生鲜毛蚶为研究对象,利用正交实验设计方法研究了不同压力、温度和保压时间对生鲜毛蚶中微生物(细菌、霉菌、酵母菌)存活率的影响,确定了生鲜毛蚶超高压杀菌工艺条件,为建立和推广海产品超高压杀菌工艺提供了实例。结果表明,当温度为20～40℃,保压时间为5～15min时,压力在300～500MPa范围内对生鲜毛蚶中各种微生物杀灭作用显著(P<0.01)。最终确定压力500MPa、温度40℃、保压时间5min为生鲜毛蚶超高压杀菌工艺。

引用

页码：156 / 158

页数：3

共 9 条

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