中温协同超高压处理对梨汁中微生物的影响

被引：28

作者：

曾庆梅

潘见

谢慧明

杨毅

徐慧群

机构：

[1] 农产品生物化工教育部重点实验室合肥工业大学,农产品生物化工教育部重点实验室合肥工业大学,农产品生物化工教育部重点实验室合肥工业大学,农产品生物化工教育部重点实验室合肥工业大学,安徽省出入境检验检疫局安徽合肥,安徽合肥,安徽合肥,安徽合肥,安徽合肥

来源：

食品科学 | 2004年 / 08期

关键词：

梨汁; 超高压; 中温; 杀菌; 菌落总数; 霉菌和酵母菌; 大肠菌群;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文研究了处理压力和协同温度对梨汁中菌落总数、霉菌和酵母菌以及大肠菌群存活量的影响。处理压力为大气压力到500MPa、协同温度为室温(19℃)到58℃、保压时间为10min、梨汁pH5(梨汁自然酸度)。实验结果表明:(1)在室温、保压时间为10min的条件下,当处理压力达到500MPa,菌落总数为50cfu/ml;压力为400MPa,霉菌和酵母菌存活量为10cfu/ml,大肠菌群则未被检出。(2)在压力为450MPa、保压时间为10min的条件下,协同温度≥29℃时,梨汁中菌落总数为70cfu/ml;霉菌和酵母菌未被检出;室温下高压处理大肠菌群即未被检出,完全达到国家食品卫生标准。

引用

页码：30 / 34

页数：5

共 4 条

[1] 饮料超高压杀菌实用性工艺及设备探讨 [J].

潘见 ;

张文成 ;

陈从贵 ;

谢慧明 .

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[2] 超高压食品杀菌工艺及设备的设计 [J].

潘见 ;

张文成 ;

陈从贵 .

食品与机械, 1999, (05) :32-33

[3] 超高压杀菌及其反应动力学 [J].

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曾庆孝 ;

彭志英 ;

芮汉明 ;

阮征 ;

不详 .

食品科学 , 1997, (09) :3-9

[4]

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