超高压杀菌及其反应动力学

被引：29

作者：

李汴生

曾庆孝

彭志英

芮汉明

阮征

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系!广州

[2] 不详

来源：

食品科学 | 1997年 / 09期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

超高压; 杀菌; 动力学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

大多数非芽孢微生物的耐压性较低，室温450MPa以下压力的杀菌效果良好，微生物的死亡遵循一级反应动力学。低温（0℃以下）或高于室温的温度有利于对这些微生物的超高压杀菌。芽孢菌孢子耐压，杀菌时需要更高的压力，而且往往要结合加热等其它处理才更有效。常中温时，超高压下孢子的死亡一般不遵循一级反应动力学。温度、介质等对微生物超高压杀菌的模式和效果影响很大。间歇性重复高压处理是杀死耐压性芽孢的良好方法。

引用

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