莲藕淀粉糊化温度的测定

被引：10

作者：

项丽霞

田翠华

李洁

王清章

机构：

[1] 华中农业大学

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 02期

关键词：

糊化温度; 测定; 莲藕淀粉;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.02.012

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对莲藕糊化温度的三种测定方法展开比较,得出偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8～71.8℃,差示扫描量热分析法(DSC)测得糊化温度为63.5～74.7℃,动态流变仪法测得糊化温度为60.1～66.2℃。得出结论:在一般的实验室里,品种相同的情况下,应用偏光十字消失法是较为准确且经济的测定方法;如果条件允许,动态流变仪法是相对精确的方法。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 五种禾谷类作物淀粉糊化特性的比较研究 [J].