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凝胶型酸奶加工工艺研究
被引：3
作者：
吴祖兴
机构：
[1] 郑州牧业工程高等专科学校郑州
来源：
关键词：
酸奶;
凝胶型;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2002.09.030
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
提出了一种新型酸奶制品———凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件,并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析,确定了最佳工艺参数。
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