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- [5] 中国馒头分类及主食馒头品质评价研究[D]. 苏东民.中国农业大学 2005
同时蒸馏萃取与固相微萃取法提取馒头中挥发性物质
被引：14
作者：
胡丽花
[1
]
苏东民
[1
]
苏东海
[2
]
辛秀兰
[2
]
机构：
[1] 河南工业大学粮油食品学院
[2] 北京电子科技职业学院生物技术系
来源：
基金：
北京市自然科学基金;
关键词：
同时蒸馏萃取;
固相微萃取;
气相色谱质谱联用仪;
馒头;
挥发性物质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
摘要：
为分析2种方法萃取的馒头样品中的挥发性物质的差异,采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)分别提取中国主食馒头样品中挥发性风味成分,经气相色谱—质谱联用仪(GC-MS)分离及鉴定。结果显示:从SDE法提取的样品中检测到25种化合物,SPME法提取的样品中鉴定出50种风味组分,2种方法制备的样品中共有70种挥发性化合物主要有醇、醛、酮和酯等。发现虽然SPME法检测到的化合物种类多于SDE法的,但SPME法提取的样品中化合物的浓度较低,且从样品的总离子流色谱图的分离效果来看,SDE法优于SPME法。
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