同时蒸馏萃取和固相微萃取法提取国产干酪中风味物质

被引：24

作者：

衣宇佳 ^{[1
]}

田怀香 ^{[2
]}

郑小平 ^{[3
]}

汤坚 ^{[1
]}

机构：

[1] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

[2] 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

[3] 光明乳业股份有限公司技术中心

来源：

食品与机械 | 2008年 / 02期

关键词：

同时蒸馏萃取; 固相微萃取; 干酪; 风味;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2008.02.016

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)提取的国产干酪样品中挥发性风味成分进行比较。采用两种方法制备的样品经气—质联用分析后共检测到100种挥发性化合物,SDE法和SPME法分别鉴定出65种和62种风味组分。前者对高沸点、低挥发性的物质以及长链羧酸、醛、酮、酯类检测效果良好;后者对低沸点的醇类、羧酸类以及含硫化合物有较好的检出。证明两种经优化的方法在分析国产干酪样品时能满足样品的要求。

引用

页码：65 / 69

页数：5

共 8 条

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