金华火腿中肌内脂肪的提取和脂肪酸分析研究

被引：5

作者：

闫文杰 ^{[1
,2
]}

李兴民 ^{[2
]}

艾秋实 ^{[1
]}

冯海静 ^{[3
]}

机构：

[1] 北京联合大学师范学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[3] 北京市理化分析测试中心

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 03期

关键词：

肌内脂肪; 提取; 脂肪酸;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.03.035

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过正交实验,确定金华火腿中肌内脂肪的最佳提取条件是:氯仿和甲醇(2∶1,v/v)的用量为样品重量的14倍,振荡1.5h,取滤液加其1/2体积的1%NaCl溶液。处理60d的金华火腿中肌内脂肪的含量为12.4%,甘油酯、磷脂、游离脂肪酸分别占76.5%、18.8%、4.7%。甘油酯中单不饱和脂肪酸的含量最高,为47.89%;而磷脂中多不饱和脂肪酸的含量最高,为50.94%;游离脂肪酸中则含有较多的饱和脂肪酸(41.56%)。甘油酯、磷脂和游离脂肪酸中都是以C16∶0、C18∶1、C18∶2为主要成分。

引用

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共 5 条

[1] 正交试验优化马面鲀Navodon septentrionalos卵巢磷脂的提取条件 [J].