高纤维玉米酸奶生产工艺研究

被引：4

作者：

张雁凌 ^{[1
,2
]}

王大为 ^{[1
]}

机构：

[1] 吉林农业大学食品科学与工程学院

[2] 吉林工程技术师范学院生物与食品工程学院

来源：

关键词：

膳食纤维; 玉米; 酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.42 [乳制品加工];

学科分类号：

摘要：

采用发酵工程技术生产高纤维玉米酸奶,通过正交试验筛选出最佳工艺条件。当玉米汁与牛奶比为1:1(V/V),玉米膳食纤维加入量10%,发酵时间6h,发酵剂加入量4%时,所制得的高纤维玉米酸奶口感细腻,组织状态均匀,玉米香气淡雅,风味独特。

引用

页码：311 / 313

页数：3

共 6 条

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