无糖酸牛乳加工技术研究

被引：3

作者：

李道敏 ^{[1
]}

康怀彬 ^{[1
]}

李宏伟 ^{[2
]}

辛莉 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南科技大学食品与生物工程学院

[2] 河南科技大学动物科技学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 07期

关键词：

无糖酸牛乳; 木糖醇; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本研究利用木糖醇代替蔗糖生产无糖酸牛乳,在品质上与以蔗糖为甜味剂的酸牛乳相近。通过正交试验设计,得到的最佳加工工艺为:木糖醇7%(m/m),菌种接种量为3%(V/V),发酵时间2.5h。

引用

页码：575 / 578

页数：4

共 6 条

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