生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品工业中的应用

被引：13

作者：

唐晓珍

黄雪松

乔旭光

陈仪伦

李大鹏

机构：

[1] 山东农业大学食品学院

[2] 山东农业大学食品学院泰安

[3] 硕士

[4] 讲师

[5] 泰安

来源：

食品与发酵工业 | 2002年 / 12期

关键词：

生姜蛋白酶; 超滤; 提取; 猪肉嫩化; 酒类澄清;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.12.008

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以莱芜黄姜为原料 ,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺 ,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明 ,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济 ,产品质量更好 ,更具工业化生产价值。用超滤法提取的生姜蛋白酶对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 5 ) ,对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果。

引用

页码：27 / 31

页数：5

共 8 条

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[4]

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